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CARTAS DA CURADORAPor Romanna Remor Da tradição japonesa de Uji às montanhas de Cederberg, conhecer a procedência é parte essencial da nossa curadoria — e daquilo que entendemos como qualidade.Nosso matcha, nós sabemos de onde vem. Ele não é apenas j

DOSE CERTAPor Raquel Magalhães Por que um cheiro pode trazer alguém ou um momento de volta em um segundo?A ciência por trás do Efeito Proust e por que um chá específico carrega memórias que nenhuma foto consegueQuase todo mundo tem um chá assim. Aque

Algumas lembranças não voltam quando abrimos um álbum de fotografias. Voltam quando sentimos um aroma, repetimos um gesto ou preparamos uma beb ida.

Da descoberta japonesa de 1908 à xícara de hoje — o que a ciência do sabor revela sobre o matcha

CARTAS DA CURADORIA

CARTAS DA CURADORAPor Romanna Remor

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O artigo apresenta o Rooibos Espresso, uma inovação sul-africana trazida ao Brasil pela marca Red Espresso® em parceria com a 1401, que adapta o chá rooibos ao método de extração do café. Através de um corte de folha patenteado e desenvolvido especificamente para resistir à pressão de máquinas de espresso, prensa francesa ou cápsulas, o método entrega uma bebida mais encorpada, concentrada e com "crema", sem abrir mão das características originais da planta: zero cafeína por natureza e uma alta concentração de antioxidantes (como a aspalatina). Cultivado de forma sustentável e com certificações internacionais nas montanhas de Cederberg, o produto cria uma nova categoria de bebida que une o ritual e a textura do café aos benefícios do chá, oferecendo uma alternativa prática e versátil tanto para o consumidor final quanto para o mercado de food service.

Você sabia que espresso não é um tipo de café, mas sim um método? Descubra como a curadora Romanna Remor desvendou a história dessa extração italiana e como a marca 1401 está aplicando essa mesma lógica botânica a novas plantas vindas diretamente da África do Sul. Clique e surpreenda-se com essa nova experiência sensorial!

Uma filosofia é o que faz essa marca permanecer.

Alguns dos alimentos mais fascinantes do mundo têm algo em comum: eles não podem ser reproduzidos em qualquer lugar.

A adição de leite de vaca reduz a absorção dos antioxidantes (catequinas) presentes nos chás derivados da Camellia sinensis, como o Matcha, devido à interação com a proteína caseína — um impacto que pode ser minimizado ao optar por bebidas vegetais de aveia, amêndoa ou coco. Por outro lado, o Rooibos possui uma estrutura molecular antioxidante diferente (aspalatina) que quase não interage com o leite animal, preservando suas propriedades benéficas mesmo em preparações tradicionais. Combinando essa vantagem ao diferencial do Rooibos em pó da 1401, que promove o consumo integral da planta e é naturalmente livre de cafeína, a ciência comprova que é perfeitamente possível conciliar o ritual cremoso de um latte com o bem-estar, bastando alinhar a escolha dos ingredientes ao seu objetivo funcional.