CARTAS DA CURADORA
Por Romanna Remor
E se uma descoberta feita para a xícara encontrasse o chocolate?
A história começou assim:
Eu estava estudando a Erva-mate Tipo Matcha da 1401 e pensando nas melhores formas de prepará-la. Entre uma pesquisa e outra, comecei a prestar atenção em uma coisa que me parecia muito interessante: a matriz alimentar importa. Os compostos presentes em plantas não existem no corpo isoladamente. O que comemos junto, a forma de preparo e a própria estrutura do alimento podem influenciar sua estabilidade, digestão e biodisponibilidade.
A literatura científica mostra, por exemplo, que a interação entre polifenóis e componentes da matriz alimentar (como proteínas, carboidratos e lipídios) pode modificar o que acontece com esses compostos durante a digestão. Mas os resultados são complexos e nem sempre apontam para a mesma direção.
E então veio aquele pensamento que costuma aparecer antes das minhas melhores experiências de cozinha: “Mas chocolate tem gordura.” Muita gordura. Especialmente manteiga de cacau.
E a base do chocolate branco zero da Cookoa, além da manteiga de cacau, tem castanha de caju e coco em sua composição. Então eu pensei: “E se eu juntasse os dois?”
O primeiro teste
Peguei um pedacinho do chocolate branco zero da Cookoa, derreti, acrescentei um pouco da nossa Erva-mate Tipo Matcha e, porque eu já gostava daquela combinação quando preparava a Erva-mate Tipo Matcha em bebida, coloquei também uma gotinha de óleo essencial de limão siciliano. Misturei, coloquei na geladeira e esperei.
Quando tirei, alguns minutos depois, aconteceu aquela coisa que qualquer pessoa que gosta de criar na cozinha conhece: “Nossa.” Não era simplesmente chocolate com erva-mate. A erva-mate encontrou na gordura do chocolate uma textura, uma intensidade e uma maneira completamente nova de aparecer e o limão siciliano entrou como contraponto. E aquela pequena experiência improvisada começou a parecer uma ideia.
Levei o primeiro teste para uma reunião com a Larissa, da Cookoa. Ela gostou, a equipe gostou, e o que tinha começado como uma experiência na minha cozinha ganhou uma possibilidade muito mais interessante: e se fizéssemos isso de verdade?
Da xícara para a barra
Foi assim que nasceu a nossa primeira collab com a Cookoa: a Matché. Uma barra de chocolate branco zero com Erva-mate Tipo Matcha e limão siciliano.
Uma combinação que, à primeira vista, talvez pareça improvável, mas que faz sentido quando você prova. A base cremosa do chocolate encontra o perfil vegetal e marcante da erva-mate e o limão traz luminosidade e corta a doçura.
É uma descoberta que começou na xícara e terminou em uma barra, mas a história ainda não estava completa.
Então veio a Fada Azul
A segunda barra surgiu de uma ideia da própria Larissa. Se a Erva-mate poderia encontrar o chocolate, por que não experimentar o Blue Matcha? E assim nasceu a segunda criação: chocolate branco zero, Blue Matcha, frutas vermelhas liofilizadas e mirtilo desidratado.
E aqui aconteceu algo lindo, além do sabor, veio a cor, um azul-esverdeado delicado, pontuado pelos frutos vermelhos. É daquelas combinações que primeiro fazem você olhar, depois sentir o aroma e só então provar.
Quando a ciência encontra a intuição
Gosto de contar essa parte porque existe uma tentação, quando falamos de alimentos e botânicos, de fazer a ciência parecer mais certeira do que ela realmente é.
Minha primeira motivação foi uma hipótese culinária: se a matriz alimentar pode interferir na estabilidade e disponibilidade de determinados compostos, talvez uma matriz rica em gordura fosse uma combinação interessante para a Erva-mate Tipo Matcha. A ciência confirma que as interações entre polifenóis e a matriz alimentar são reais e complexas, estudos mostram que lipídios, proteínas e outros componentes podem alterar processos de digestão e biodisponibilidade. Mas isso não significa que possamos dizer que a manteiga de cacau “transporta antioxidantes para onde eles precisam chegar” ou que essa combinação necessariamente prolonga a energia, essas seriam conclusões que exigiriam estudos específicos da formulação, e talvez seja justamente aí que a descoberta fica mais interessante.
Nem toda boa ideia começa com uma resposta científica. Às vezes começa com uma pergunta e depois vem a experiência, a pesquisa. E, muitas vezes, ainda ficam algumas perguntas esperando por novas descobertas.
Duas barras. Duas descobertas.
A Matché nasceu de uma experiência minha. A Blue Matcha nasceu de uma provocação da Cookoa. As duas têm a mesma base: o chocolate branco zero da Cookoa, mas seguem caminhos completamente diferentes.
🌿 Matché
Chocolate branco zero + Erva-mate Tipo Matcha + limão siciliano.
💙 Blue Matcha
Chocolate branco zero + Blue Matcha + frutas vermelhas liofilizadas + mirtilo desidratado.
São edições limitadas. E, para mim, elas representam muito bem aquilo que mais gosto na 1401: colocar duas coisas que já conhecemos diante uma da outra e perguntar o que pode acontecer. Às vezes nasce uma bebida, às vezes um novo ritual, desta vez, nasceu chocolate.
E talvez a próxima descoberta seja sua
Para quem quiser conhecer as barras que surgiram com a combinação dos botânicos da 1401, temos uma pequena surpresa no site da Cookoa: a barra de chocolate Matché e a barra de chocolate Blue Matcha estão com 12% de desconto, usando o cupom 1401CHA.
Porque uma descoberta não precisa terminar quando você conhece o produto, ela pode continuar na sua cozinha, na sua xícara, na sua receita ou na próxima combinação que você resolver experimentar. Afinal, as melhores descobertas raramente ficam exatamente onde começaram.
Romanna Remor
Curadora da 1401 Chá